特級初榨橄欖油該如何保存？需要放冰箱冷藏嗎？
特級初榨橄欖油最好的保存方式：保存在陰涼無光處，並盡早使用完，橄欖油保存期限為18個月，請不要放置於冰箱。
橄欖油，與任何油都同樣含有脂肪。脂肪在冰箱會結凍，結凍退冰，會造成橄欖油氧化。加上，退冰時有水氣滲入，就會造成橄欖油發霉。
橄欖油最大的敵人包括：時間、光線、氧氣。當橄欖油曝露在自然光源或人造光源（商店、家中的燈）之下，會加速橄欖油的氧化。過氧化值超標的橄欖油，不僅是營養成分流失的問題而已，而是食用後，對人體健康有害。
把油放在塑膠容器裡是最糟糕的保存方式，塑膠味不到兩天就會滲進油裡。玻璃瓶也不是最好的保存方法，真的非不得已使用玻璃瓶，也必須使用極度深色的。而食用等級的不鏽鋼瓶，是目前最好的保存橄欖油容器。
伯斯柯貝羅精心打造的食用等級不鏽鋼瓶100%隔絕光線、阻熱、防氧化。我們力求讓您感受到，橄欖從枝椏上初摘下來的天然與新鮮，橄欖莊園與餐桌零距離。
伯斯柯貝羅每年的生產量？
伯斯柯貝羅堅持限量生產，唯有如此，才能專注於細節與品質。
每年生產的瓶數會依當年的天氣等變化有所不同。伯斯柯貝羅每一瓶橄欖油的瓶身外都有專屬獨立編號。因此，你完全可以掌握我們每年的產量！
什麼是「D.O.P.」？為什麼義大利人如此重視這個標章？
「D.O.P.」為「歐盟原產地保護區認證」，是根據歐盟法規，嚴格認證的。其項目包括：產地、作物品種、耕作、製造過程都有嚴格規定，此外，必須在特定保護區域內完成所有生產工序。
為確保食品原產地的特殊性與品質，義大利人自己也習慣購買有「D.O.P.」認證的食品。尤其是橄欖油，他們都會建議外國朋友買標示「D.O.P.」認證的，才能確保是真正「義大利製」（Made in Italy）。
義大利擁有世界上最頂級的橄欖油，而且義大利境內種植超過七百種原生的橄欖品種，全世界首屈一指（經過大自然數百年的選擇與淘汰，各式品種的橄欖於最適合生長、也最能夠醞釀其獨特風味的地區扎根，在義大利的每一個角落展現其獨特的美麗。相較於全世界橄欖油生產量與出口量最多的國家――西班牙，只有八種橄欖品種，足以看出義大利橄欖油的獨特與富饒）。
然而，義大利人特別熱愛橄欖油，導致義大利的橄欖油消費量遠高於生產量。
義大利自產的、高品質的橄欖油很少銷到國外，因為這種寶貴的橄欖油留給自己享用都不夠了！（義大利「D.O.P.」橄欖油在台灣更是可遇不可求）。
如果義大利自產的橄欖油在義大利境內就不夠用了，台灣這麼多「義大利製」（Made in Italy）的橄欖油，是從哪裡來的呢？大型油廠、精煉廠或油商以低價收購化學橄欖油（這些商業油可能是西班牙、南美洲、北非或是其他大型橄欖種植地區來的），以巨型塑膠桶運到義大利，在這裡裝瓶後，印上 「義大利製」，然後出口全世界。
為確保自己吃到的是真正「義大利製」（Made in Italy），「D.O.P. 歐盟原產地保護區認證」是重要的認定標準。
冷壓與冷萃有何不同？
冷壓榨油是舊式的技術，用石磨滾輪或是攪碎機將橄欖壓碎後，把橄欖泥糊鋪到榨油網上，從上往下重壓，再將壓榨出來的橄欖汁，油水分離。缺點是油網清潔不易，有碎屑殘留。加上，橄欖油在空氣中暴露時間較久，容易因氧化影響油的品質。
冷萃又稱「連貫式離心萃取法」，以現代化昂貴設備來萃取橄欖油精華。在23℃低溫控制的現代化設備中，將橄欖泥糊以離心萃取的方式處理，降低橄欖油氧化的困擾，是目前能夠製造出高品質橄欖油的最佳方式。
我們可以預先訂購明年的橄欖油嗎？
當然！我們大部分的顧客都是提前預訂明年的橄欖油。
「D.O.P. 歐盟原產地保護區認證」的橄欖油，歐盟法規嚴格規定只能採用其規範產地種植的橄欖生產橄欖油，伯斯柯貝羅所產的100%第一道特級冷萃初榨橄欖油與風味橄欖油都是有限的，賣完就賣完了，要等來年。
因為限量生產的關係，預先訂購是推薦的好選擇。
伯斯柯貝羅所栽種的橄欖品種？
義大利面積不大，從世界地圖上望去，它猶如一隻浮在地中海上的精美小靴子。但是，彷彿受到大自然特別的眷顧，義大利境內，不同地區的氣候與水土環境，孕育出700多種原生的橄欖品種，其中有300種左右最常被製成橄欖油，豐富的生物多樣性令人驚豔！
高密度種植（營養不足或需要使用大量農藥）、機器採收（橄欖果實遭受碰撞而產生氧化現象）與受限制的品種（無風味），是我們不願意見到的。
義大利原生品種的數量，可以說是遙遙領先世界上所有其他國家。能擁有如此多樣的橄欖品種是非常罕見的。也因此，世界上最頂級的橄欖油，絕對是出產自義大利（條件是，不混油的義大利橄欖油）。
限量的「伯斯柯貝羅 D.O.P 100%第一道特級冷萃初榨橄欖油」，使用專家認證的優良橄欖品種Correggiolo, Leccino，堅持單一產區，絕不和別地品種混種混合，其獨一無二與稀有數量尤顯珍貴。
特級冷萃初榨橄欖油只能涼拌？純橄欖油才能煎、炸？
大部分的義大利人從來沒聽過「純橄欖油」這個名詞。他們都吃自己橄欖園生產的「特級初榨橄欖油」，涼拌、煎、煮、炒、炸都使用它。
其實，橄欖油可不可炒、炸，取決於它的發煙點（不論哪一種油，使用時，高過其發煙點，油就會開始變質）。真正頂級的特級初榨橄欖油，油酸值越低，發煙點越高，根據油酸值（0.1%–0.8%）的不同，發煙點分別可以達到240—180 度。
油酸值要低於0.8%才能被稱為「初榨橄欖油」。伯斯柯貝羅的特級冷萃初榨橄欖油，油酸值小於0.3%，遠低於國際橄欖理事會（IOC）所規定的標準。
橄欖油的保存期限？
俗話說『酒是陳的香』，但橄欖油最怕被貯存。
我們建議您使用今年採收的橄欖油。您購買橄欖油時，請仔細檢查油的標籤，是否清楚標示生產與裝瓶年份月份，並非所有的瓶子表現出來，而這通常是一個不好的徵兆！
伯斯柯貝羅的橄欖油清楚標示裝瓶年月份，保存期限是18個月。
18個月之後，橄欖油將流失其原有的營養價值，風味也會降低！
什麼是「純橄欖油」？
「純橄欖油」（或是在台灣紛亂的橄欖油名稱：「100%純橄欖油」、「精純橄欖油」、「精製橄欖油」、「淡味橄欖油」、「橄欖渣油」、「橄欖柏油」）的來源包括：被果蠅叮、內有蟲卵的橄欖；橄欖採收完沒有立刻壓榨，放在麻布袋裡發爛的橄欖（橄欖是果實，有如中國的荔枝，不可「離枝」。一旦離開樹枝，就會像詩人白居易形容的，「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。」橄欖不只色香味盡去，還會腐爛發臭）、發霉的橄欖……
拿這些橄欖去榨，都是「第一道初榨」，但因為游離脂肪酸太高，有害人體，無法直接食用，不肖商人就「精製」這些油―化學方式高溫脫臭、除味。
「精製」後的橄欖油晶瑩剔透、淡色、無味、不含雜質，廠商會在其間摻混少許天然第一道冷萃出榨的橄欖油，使其看起來、聞起來更「天然」。
另外，很多橄欖油大廠牌甚至用榨完油後的「橄欖果渣」再次榨油。果渣一般是拿來做堆肥或是再生能源使用，對一些大廠商來說丟掉太可惜，一樣拿來榨油。這種油剛榨出來時，顏色混濁、味道惡臭，然而，經過強酸、強鹼脫臭、除色「精製」之後，糞土也變黃金。
「精製」過的橄欖油完全沒有營養價值，甚至有化學溶劑殘留的風險，對人體造成危害。
使用化學方式「精製」的橄欖油，油酸值也會降低於0.8%以下（符合國際標準），發煙點高，可以用來高溫烹調。另外，橄欖油「精製」後，脂肪的組成並不會改變，依然保持70—80%的單元不飽和脂肪酸。
進口商就抓住「發煙點高」以及富含「單元不飽和脂肪酸」這兩點來大作行銷。教育消費者錯誤的資訊「特級冷萃初榨橄欖油」，發煙點低，只能用來涼拌，不適合炒菜」（由於特級初榨橄欖油成本高、高單價不易銷售），這樣「純橄欖油」就賣得很好。
為什麼伯斯柯貝羅的特級冷萃初榨橄欖略有苦韻、辣味？
早期採收的青綠色橄欖，雖然水分較多，油量較少（只能榨出大約10%的油量），卻擁有高含量的營養價值：調節生理機能、營養補給、維持健康的橄欖多酚。
伯斯柯貝羅為了能讓橄欖油保留最多的營養成分，只採收新鮮「初熟」的橄欖果實，初熟橄欖含有豐富的橄欖多酚，油酸度最低。
橄欖多酚是特級冷萃初榨橄欖油略有苦韻、嗆辣感的原因。「越苦越辣」代表「橄欖多酚越高」，也代表是保有更多營養價值的好油。